一、物理性質(zhì)不同

一水檸檬酸密度1.54g/cm3，熔點(diǎn)135-152℃，閃點(diǎn)173.9℃，水溶性1630g/L，水分7.5-9.0%；
無(wú)水檸檬酸密度1.542g/cm3，熔點(diǎn)153-159℃，達(dá)到175°C以上會(huì)放出水及二氧化碳，閃點(diǎn)155.2 ℃，水分≤0.5%。

二、化學(xué)性質(zhì)不同

一水檸檬酸遇明火、高熱或與氧化劑接觸，有引起燃燒爆炸的危險(xiǎn)，遇高溫后不穩(wěn)定，在干燥空氣中略有風(fēng)化。溶于水、乙醇、乙醚，不溶于苯，微溶于氯仿。
無(wú)水檸檬酸在干燥空氣中微有風(fēng)化性，在潮濕空氣中有吸濕性，加熱可以分解成多種產(chǎn)物，可與酸、堿、甘油等發(fā)生反應(yīng)。溶于乙醇時(shí)與乙醇反應(yīng)，生成檸檬酸乙酯。

三、分子量不同

一水檸檬酸的分子量為210.14；
無(wú)水檸檬酸的分子量為192.13。

四、應(yīng)用領(lǐng)域不同

一水檸檬酸主要用于食品、飲料行業(yè)，作為酸味劑、調(diào)味劑及防腐劑、保鮮劑；在化工、化妝品、洗滌行業(yè)中用作增塑劑、抗氧化劑、洗滌劑等。

無(wú)水檸檬酸也應(yīng)用于食品、飲料行業(yè)，但使用較多的部門(mén)是化學(xué)制造，其次是造紙、煉鋁、煉鎢、人造絲、人造棉和肥皂制造業(yè)。另外，在生產(chǎn)染料、塑料及有機(jī)中間體，舊橡膠的再生，制金屬鈉、水的電解以及無(wú)機(jī)鹽生產(chǎn)中，制取硼砂、鉻鹽、錳酸鹽、磷酸鹽等，也要使用大量的無(wú)水檸檬酸。同時(shí)無(wú)水檸檬酸是生產(chǎn)聚碳酸酯、超級(jí)吸收質(zhì)聚合物、沸石、環(huán)氧樹(shù)脂、磷酸鈉、亞硫酸鈉和大量鈉鹽的重要原材料之一。