檸檬酸：又名枸櫞酸，是一種重要的有機(jī)酸，為無(wú)色晶體，無(wú)臭，有很強(qiáng)的酸味，易溶于水，是常用的酸度調(diào)節(jié)劑和食品添加劑。檸檬酸是有機(jī)弱酸，呈弱酸性。

檸檬酸鈉：又名枸櫞酸鈉，是一種有機(jī)化合物，呈無(wú)色斜方柱狀晶體，在空氣中穩(wěn)定，能溶于水和甘油中，微溶于乙醇。水溶液具有微堿性，品嘗時(shí)有清涼感。加熱至100℃時(shí)變成為二水鹽。檸檬酸鈉是檸檬酸的鈉鹽，呈弱堿性。

一、化學(xué)分子式不同

1、檸檬酸：C6H8O7；

2、檸檬酸鈉：Na3C6H5O7·2H2O。

二、味道不同

1、檸檬酸：有很強(qiáng)的酸味；

2、檸檬酸鈉：有清涼咸辣味。

三、原料不同

1、檸檬酸

天然的檸檬酸存在于植物如檸檬、柑橘、菠蘿等果實(shí)中。人工合成的檸檬酸是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物質(zhì)發(fā)酵而制得的，可分為無(wú)水和水合物兩種。純品檸檬酸為無(wú)色透明結(jié)晶或白色粉末，無(wú)臭，有一種誘人的酸味。

2、檸檬酸鈉

檸檬酸+氫氧化鈉法：較早研究開(kāi)發(fā)的生產(chǎn)工藝是將檸檬酸溶于水，加入氫氧化鈉溶液中，發(fā)生中和反應(yīng)并產(chǎn)生大量的熱，經(jīng)過(guò)濾濃縮結(jié)晶干燥等工序處理得到成品。

檸檬酸+純堿法：中和法改良工藝，作為原料的純堿易采購(gòu)，好保存，并且生產(chǎn)成本低的優(yōu)勢(shì)；是目前各工業(yè)企業(yè)普遍采用的生產(chǎn)方法（主要利用檸檬酸鈣與純堿混合發(fā)生復(fù)分解反應(yīng)，濾除不溶物而獲取檸檬酸鈉的。）

檸檬酸+小蘇打法：采用高品質(zhì)的小蘇打，按計(jì)算量溶于水后與檸檬酸中和，經(jīng)濃縮結(jié)晶等工序處理，制備藥品級(jí)檸檬酸鈉。其特點(diǎn)是反應(yīng)條件溫和，產(chǎn)品質(zhì)量好，工藝操作性好。目前本法主要在部分藥劑廠使用。

四、用途不同

1、檸檬酸

主要用做酸味劑，大量用于飲料、蜜餞、糖果等帶有酸甜味的食品。

可做為食品的酸味劑、抗氧化劑、pH調(diào)節(jié)劑，用于清涼飲料、果醬、水果和糕點(diǎn)等食品中。

用于化學(xué)工業(yè)等占15%左右，用作緩沖劑、絡(luò)合劑、金屬清洗劑、媒染劑、膠凝劑、調(diào)色劑等。

在電子、紡織、石油、皮革、建筑、攝影、塑料、鑄造和陶瓷等工業(yè)領(lǐng)域中都有應(yīng)用。

2、檸檬酸鈉

檸檬酸鈉在食品、飲料工業(yè)中用作酸度調(diào)節(jié)劑、風(fēng)味劑、穩(wěn)定劑；

在洗滌劑工業(yè)中，可替代三聚磷酸鈉作為洗滌劑的助劑；

還用于釀造、攝影和電鍍等行業(yè)。