2020年8 月31日
乳化劑在食品中作為添加劑,通常我們制作面包、蛋糕的時(shí)候,會(huì)選擇乳化劑來(lái)防止油脂的溢出,改善口感。乳化劑有面粉相結(jié)合,和蛋白質(zhì)相互作用,從而促進(jìn)面團(tuán),增強(qiáng)面團(tuán)的韌性。乳化劑能夠改善是平淡額穩(wěn)定性,改善味道口感,提高食品的質(zhì)量。 蛋糕烘焙的過(guò)程中需要經(jīng)過(guò)攪拌、松弛、烘烤過(guò)程后形成的面團(tuán)結(jié)構(gòu)都與乳化劑的...